نگهداری لبنیات در سردخانه
لبنیات نیز مانند سایر مواد غذایی هم در سردخانه بالای صفر و هم به صورت منجمد نگهداری می‌شود. شیر جزو مواد غذایی مهم در جدول غذایی بوده و پایه ی تهیه ی بسیاری از مواد غذایی دیگر است. از این رو سرد کردن شیر و فرآورده های آن برای حفظ کیفیت بهتر بلافاصله پس از تهیه شدن در همان دامداری ها شروع می‌شود. نگهداری لبنیات در سردخانه صنعتی حائز اهمیت فراوان است، چرا که باید به گونه ای نگهداری شود که ضمن حفظ ارزش غذایی آن، طعم مطلوبی داشته باشد.
سردخانه صنعتی لبنیات
یخچال و محافظت با کیفیت از شیر و لبنیات برای جلوگیری از رشد باکتریها و تغییرات منفی احتمالی در حین فرآوری ضروری است. خطرفاسدشدن شیر و فرآورده های لبنی کمتر از وخامت سایر محصولات غذایی است. میکروارگانیسم های موجود در محصولات لبنی باعث خراب شدن محصول زیر درجه خاصی می شوند. بنابراین ، برای اینکه شیر و فرآورده های لبنی سالمتر و ماندگارتر باشند ، باید آنها را در اتاق های سرد نگهداری کنید. اتاقهای سردخانه شیر کیفیت بالای شیر را تضمین می کند. صنایع بوردتی آرامیس، به عنوان یک متخصص در زمینه یخچال و فریزر ، راه حل های سفارشی را برای تجارت سریع شیر و فرآورده های لبنی و اطمینان از شرایط مطلوب حین نگهداری با استفاده از تجهیزات کارآمد ، قابل اعتماد و ابتکاری و طراحی پروژه ، به تجارت شما ارائه می دهد.
انواع روش های نگهداری لبینات در سردخانه
- نگهداری لبنیات به صورت سرد بالاتر از صفر درجه سانتیگراد
- نگهداری لبنیات به صورت یخ زده زیر صفر درجه سانتیگراد
برخی ازویژگی های سردخانه لبنیات
-
سیستم های آب یخ
-
اتاق های خنک کننده سریع ماست
-
اتاق های سرد برای پنیر
-
محل نگهداری منجمد کره
-
سرمایش و گرمایش برای اتاق های جوجه کشی
-
سیستم های خنک کننده سالن های فرآیند با جوراب بادی نساجی
-
طرح های واحد خنک کننده هوا کاملاً ضد زنگ
-
بازده انرژی بالا ، سیستم های برودتی مرکزی دقیق کنترل شده
-
طراحی اواپراتور بهداشتی مطابق با HACCP
-
استانداردهای طراحی موتورخانه مطابق با هنجارهای اروپا
-
راندمان بالا ، مصرف انرژی کم برنامه های خازنی تبخیری
-
مناطق تولید سیستم های تهویه مطبوع
-
کنترل دقیق و کنترل از راه دور با PLC / SCADA
نگهداری لبنیات در سردخانه های بالای صفر
به چند روش می‌توان شیر را برای نگهداری در سردخانه های بالای صفر سرد کرد، متداول ترین روش ها استفاده از خنک کننده های سطحی و استفاده از تانکرهای دارای سرد کننده هستند. برای نگهداری لبنیات در سرخانه به نکات زیر توجه فرمایید.دمای نگهداری لبنیات در سردخانه لبنیات در این صفحه ذکر شده است
شیر؛ پس از پاستوريزه شدن شیر، می‌توان آن را در ظروف مخصوص بسته بندی کرده و در سردخانه های بالای صفر در دمای صفر تا 2 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 89 تا 90 درصد به مدت 3 تا 5 روز می‌توان نگهداری کرد. شیر غلیظ شده یا کنسانتره؛ در دو حالت شیرین و بدون قند در رطوبت نسبی 60 تا 70 درصد و دمای 18+ درجه سانتیگراد تا یک سال قابل نگهداری است.
کره؛ برای نگهداری کره در بسته بندی های نفوذناپذیر، به رطوبت نسبی 78 تا 92 درصد نیاز است. در دمای حدود 1 درجه سانتیگراد تا یک ماه، در دمای 8- درجه سانتیگراد تا یک سال و در دمای 12- درجه سانتیگراد بیش از یک سال قابل نگهداری است.
پنیر؛ در آب نمک و در بسته بندی های مختلف و غير قابل نفوذ در سردخانه صنعتی با توجه به نوع پنیر و رطوبت نسبی آن قابل نگهداری در مدت زمان های متفاوت است. برای مثال پنیر تازه در دمای صفر تا 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 80 درصد تا 2 روز و پنیرهای فراوری شده در دمای 5 تا 7 درجه سانتیگراد و رطوبت 90 درصد تا 3 ماه قابل نگهداری است.
ماست؛ دمای مناسب برای نگهداری ماست در ظروف درب دار و دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد بوده و به مدت 2 تا 10 روز می‌توان آن را نگهداری کرد. سرد کردن ماست از طریق گردش سریع باد سرد در محوطه ی نگهداری آن صورت می‌گیرد.
خامه؛ اگر تازه باشد باید در ظروف درب دار و در دمای صفر تا 2 درجه سانتیگراد و با رطوبت نسبی 85 درصد نگهداری شود تا به مدت 3 تا 4 روز بتوان آن را حفظ کرد. البته خامه ی بسته بندی شده ی پاستوریزه را می‌توان تا 7 روز در سردخانه نگه داشت.
نگهداری لبنیات در سردخانه های زیر صفر
شیر؛ برای جلوگیری از فاسد شدن شیر می‌توان آن را به روش انجماد هم نگهداری کرد. شیر پاستوریزه و هموژنیزه ی منجمد شده را باید در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری کرد. البته نمی‌توان آن را به مدت زیادی نگهداری کرد. چرا که ممکن است طعم تندی به دلیل اکسید شدن به خود بگیرد یا مواد جامد شیر هنگام یخ زدايی جدا شود. البته با همه ی این شرایط طعم شیر در حالت منجمد بسیار بهتر از شیر نگهداری شده از طریق روش های دیگر است. برای جلوگیری از تند شدن طعم شیر می‌توان از اسید آسکوربیک به عنوان ماده ی ضد اکسیداسیون استفاده کرد.
کره؛ برای نگهداری کره در سردخانه های زیر صفر باید ابتدا آن را منجمد کرد. اگر کره دارای 3.5% نمک باشد در 19.8- درجه سانتیگراد و اگر بدون نمک باشد در دمای 9- درجه سانتیگراد منجمد می‌شود. بعد از انجماد دمای سردخانه برای نگهداری کره نباید بالاتر از 20- درجه سانتیگراد باشد. البته برای نگهداری آن به مدت یک سال یا بیشتر دمای 30- درجه سانتیگراد دمای مطلوب است. رطوبت نسبی سردخانه برای نگهداری کره نبايد کمتر از 70 درصد یا بیشتر از 75 درصد باشد. به این دلیل که ممکن است کره رطوبت خود را از دست بدهد یا در آن تجزیه کننده هایی مانند قارچ رشد کند. به دلیل احتمال زیاد بو گرفتن و نامطلوب شدن کره و در نتیجه پدید آمدن طعم تند در آن، نباید کره را همراه مواد غذایی دیگر در سردخانه گذاشت.
نحوه خرید وسفارش محصول
تمامی یخچالهای صنایع برودتی آرامیس مارکت دارای ۱۸ماه گارانتی و ۵سال خدمات پس از فروش و این شرکت این امکان را برای مشتریان فراهم کرده که از طریق تماس با کارشناسان ما سفارش شما ثبت شود و مانیز از طریق باربری محصول فوق را به سراسر کشور از جمله کشورهای همسایه ارسال میکنیم جهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناس تماس بگیرید آرامیس مارکت تماس بگیرید.
سوالی دارید؟ بپرسید...