سردخانه گوشت

سردخانه گوشت

28/06/2021
  • قیمت تماس بگیرید

برای نگهداری ازانواع گوشت و جلوگیری از فاسدشدن گوشت ها از سردخانه گوشت استفاده می شود ودر رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها، مراکز نظامی، کشتارگاه های دام و طیورکورد استفاده قرار می گیرد، سردخانه گوشت در دو نوع نگهداری به صورت سرد (سردخانه بالای صفر) ونگهداری به صورت یخ زده (سردخانه زیر صفر) کاربرد دارد.

آرامیس مارکت
آرامیس مارکت

لیست تصاویر سردخانه گوشت

سردخانه گوشت

انواع گوشت و مواد پروتئینی از آنجایی به طور دائم و همیشگی استفاده می شود واگر در مای پایین نگهداری نشود به سرعت درمعرض فاسد شدن وخرابی قرار می گیرد از این روی گوشت ها و.. را در سردخانه ها انبار می کنند که علاوه بر نگهداری و خفظ موقتی وافزایش طول عمر گوشت ها موجب رعایت بهداشت وسلامت این مواد پروتئینی می شود.

سردخانه گوشت عموما در بیمارستان، مشتارکاه دام، هتل و رستوران ها کاربرد دارد، در ایران گوشت پرمصرف می باشد بنابراین نگهداری و حفظ گوشت از توجه بسیار بالایی برای فروشندگان برخوردار است.

برای نگهداری از گوشت باید این نکته ی مهم را در نظر گرفت که بعضی برکتری ها ی سرمادوست هستند که امکان رشد روی بافت گوشت و در نتیحه خراب وفاسد شدن گوشت می شود و برای جلوگیری از این امر افزایش غلظت دی اکسید کربن اتاقک سردخانه چونکه این گاز فعالیت باکتری ها و میکروارگانیزم های موجود در گوشت را آهسته می کند.

از دیگر نکته های حائز اهمیت در سردخانه صنعتی  گردش هوا و رطوبت در داخل سردخانه است، زیرا اگر سرعت جریات هوا زیاد باشد یا رطوبت ها کم باشد باعث کاهش وزن گوشت و مقداری از/وشت دچار سوختگی می شود، واین امر موجب مسمومیت غذایی و در طعم ومزه گوشت بسیارموثربوده و کیفیت گوشت را پایین می آورد.در شرایط مطلوب باتوجه به اینکه مغداری از گوشت از طریق رطوبت کم می شودو وزن لاشه به طور متوسط 2.5 درصد کاهش می یابد.

سردخانه گوشتو

انواع سردخانه گوشت

سردخانه گوشت قرمز از نظر دما و برودت سردخانه به دو بخش سردخانه بالای صفر و سردخانه زیرصفر تقسیم می شود که  دمایی مابین صفر درجه سانتی گراد الی 15 درجه دارد، برای نگهداری گوشت در مدت زمان کوتاه حدااکثر یک هفته، از سردخانه گوشت بالای صفر استفاده می شود و برای نگهداری گوشت در مدت زمان بلند تری از سردخانه گوشت زیر صفرکه ط.ل عمر گوشت را تا چند ماه افزایش میدهد، استفاده می شود.

برای نگاه دقیق تری به نگهداری گوشت به این موضوع اشاره کرد که حدود 70درصد از وزن گاو وگوسفند را شامل می شود و برای دفع این آب از بدن طیور سه روش وجود دارد که یکی از این ها وقتی در سردخانه تبخیر رطوب انجام می شود وزن لاشه کاو گوسفند کم می شود و یا پس از آویزان کردن لاشه ها اب قطره قطره از لاشه خروج پیدا می کند و از این روی وزن گوشت کاهش می یابد و در روش دیگر عمل پخت است که در هنگام پخت تقریبا ۴۰ درصد رطوبت ازبین می رود.

سردکردن گوشت ها از اهنیت بالایی برخوردار می باشد، برای کاهش دمای گوشت باید به فوریت پس ازپوست کنی بعد از کشتار شروع کرد به این گونه که دمای عمق گوشت به کمتر از 10+ درجه سلسیوس در مدت ده ساعت حتما برسد، این عمل در سالن پیش سرد کن با دمای نزردیک صفر درجه در مدت حداقل بیست و چهار ساعت انجام شده و برای جلوگیری از کاهش وزن گوشت ها رطوبت نسبی 95-85 درصد فراهمسازی می شود.

قیمت سردخانه گوشتو
 

 سرد خانه گوشت  توجه داشته باشید که گوشت قرمز بعد از خروج از کشتارگاه با توجه به درجه حرارت بالایی که دارد زمینه را برای فعالیت انواع میکروارگانیسم ها به وجود می آورد و همین امر باعث می‌شود تا این محصول بوی شدید و ناخوشایندی داشته باشد و چنانچه تمهیدات لازم به منظور نگهداری و کاهش دمای آن در نظر گرفتن شود گوشت مدت زمان کوتاهی فاسد میشود. البته این در حالی است که گوشت مرغ و ماهی نیز با توجه به حساسیت بالا تحت تاثیر هوای گرم به راحتی فاسد میشود.
در واقع با توجه به اهمیت این موضوع می بایست فرایند سردسازی گوشت با رعایت اصول و استانداردها صورت بگیرد تا به این ترتیب هیچ گونه آسیبی در ساختار آن ایجاد نشود.

باتوجه به اینکه گوشت به صورت قطعه قطعه شده یا به صورت آویز لاشه نگهداری می شود در ساختار تفاووت ایجاد می کند.

سردخانه گوشت دارای آویز لاشه و طبقه

بررسی سردخانه گوشت

همانگونه که توضیح داده شد نگهداری گوشت در سردخانه از اهمیت بالایی برخوردار است و به همین دلیل ما در ادامه این مطلب سردخانه گوشت را مورد نقد و بررسی قرار می دهیم. گوشت قرمز در حالت کلی به دو شکل منجمد و سرد قابل ذخیره سازی می باشد. در صورت استفاده از شیوه منجمد سازی می بایست عملیات سرد کردن گوشت با سرعت و در زمان صحیح صورت بگیرد. توجه داشته باشید که لاشه دام ها بعد از کشتار نسبتاً گرم 
بوده و به همین دلیل باید آنها به خصوص قسمت های استخوانی آنها بعد از اتمام  کشتار تحت تاثیر فرایند خنک سازی به دمای پایین تر از ۲۰ درجه سانتیگراد برسد.

 

دمای نگهداری گوشت در سردخانه

نحوه فریز نمودن گوشت در سردخانه زیر صفر

چنانچه قصد دارید که گوشت مورد نظر را به مدت طولانی در حدود 9 الی ۱۲ ماه نگهداری کنید می بایست فرایند فریز و منجمد کردن را بر روی آنها پیاده سازی کنید و گوشت را در سردخانه زیر صفر نگهداری کنید.

در این حالت فریز کردن گوشت با سرعت زیاد صورت می‌گیرد تا کریستال های یخی در بافت گوشت مورد نظر به وجود نیاید.

برای پیاده سازی این فرایند گوشت را در داخل دستگاه های سرما ساز قدرتمند با دمای منفی ۳۵ درجه سانتیگراد قرار داده و عبور می دهند تا بدین شکل گوشت با سرعت زیادی سرد شود. در نهایت گوشت به دست آمده را در اتاقک ها سردخانه با دمای حدوداً ۱۹ درجه سانتیگراد قرار می دهند.

نوع گوشت دمای نگه داری در سردخانه زیر صفر دمای نگه داری در سردخانه بالای صفر رطوبت

 

در سردخانه زیر صفر

رطوبت در سردخانه بالای صفر مدت نگه داری به روز در حالت منجمد مدت نگه داری به روز در حالت بالای صفر
لاشه گاو و گامیش 18- صفر الی 7 درجه 90-95 88-92 360 5 روز
گوشت گاومیش یا گاو قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 90-95 88-92 360 5 الی 10 روز
لاشه درسته گوسفند و بز 18- صفر الی 7 درجه 90-95 85-95 270 3 روز
گوشت گوسفند و بز قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 90-95 85-95 270 5 الی 7 روز
لاشه درسته مرغان خانگی 18- صفر الی 4 درجه 85-90 85-90 360 2 الی 7 روز
گوشت مرغ قطعه شده 18- صفر الی 4 درجه 85-90 85-90 270 3 روز

اجاره سردخانه گوشت

قیمت سردخانه گوشت

در واقع هزینه بنیاد سردخانه بستگی به مواردی از جمله نوع و ابعاد سردخانه گوشت، دمای کارکرد، نوع کمپرسور، تناژ، نوع کندانسور، برق مصرفی و ساندویچ پنلی که در ساختار سردخانه به کار گرفته شده است و دیگر عوامل شامل  نحوه نصب و نوع درب، طراحی، تابلو برق سردخانه و... دارد. 

صنایع برودتی آرامیس مارکت به بکار گیری از بهترین متریال ساخت در این راستا شما را راهنمایی می کنند تا بهترین سردخانه گوشتت را تهیه و خریداری کنید، به جهت مشاوره رایگان واطلاع قیمت بروز سردخانه گوشت با کارشناسان فروش مجموعه تماس بگیرد، این دستگاه قابلیت ارسال به سراسر کشور ازجمله  کرج، تهران، اهواز، تهران و... را دارا می باشد.

 

محصولات مرتبط

تماس بگیرید